لطالما ارتبطت القهوة بمفهوم الضيافة عند العرب، وصارة أمارةً دالّةً على مدى التِّرحاب الذي يحظى به الضيف، ورغم أن أساليب الضيافة تتغير من مجتمع لآخر، بل وتختلفُ مفرداتها من لغة إلى أخرى، لكن معنى الترحيب والمودّة فيها ثابتٌ لا يتغيّر على تطاول الأزمان، هذه رسالة الضيافة، وهي رسالة القهوة، التي طالما ارتبطت بالاجتماع، والألفة منذ أوّل يوم لها في التاريخ.
وبالحديث عن الضيافة بمعناها العالمي، ليس غريبًا أن تكون المملكة العربيّة السعوديّة مضيفًا عالميًّا، تتجاوز ضيافته حدوده السياسيّة والجغرافيّة لتمتدَّ لكل العالم، قولًا وفعلًا.. حيث تستضيف المملكة العربية السعوديّة فعاليات بطولة "كأس السعوديّة" لسباقات الخيل، في نسختها الثانية. هنا، على أرض عاصمة المملكة العربيّة السعوديّة، الرياض، ومن ميدان الملك عبد العزيز للفروسية، لأكثر من 77 جوادًا من 13 دولة، والتي تعدّ جائزتها أغلى جائزة لسباق خيل في العالم حيث يبلغ مجموع قيمة الجوائز فيها 30.5 مليون دولار أمريكي، بواقع 20 مليون دولار للمركز الأوّل، وبذلك تصبح البطولة أغلى بطولة سباق خيل في العالم.
و في تظاهرة عالميّة كهذه، تجذب أنظار العالم والصحافة العالميّة، حرص منظمو البطولة على اعتماد أدقِّ المعايير، والتزام أفضل الممارسات التنظيمية لإخراج هذه البطولة العالميّة بالشكل الذي يليق بمكانة المملكة العربيّة السعوديّة، ومكانة هذا الحدث العالميِّ الحافل. وقد انسحبتْ هذه العناية من المنظّمين لتشمل معايير الضيافة، لضمان تجربة أفضل لروّاد البطولة، فوقع اختيار اللجنة المنظمة على "إكسير البنّ" مقدمًّا حصريًّا للقهوة المختصة في البطولة.
شارك "إكسير البن" في تقديم مشروبات القهوة المختصة لروّاد البطولة من منظمين، وطواقم فنّية، وزوّار، وصحفيين طوال فترة البطولة، حاصدًا بذلك إعجاب روّاد منطقة الشخصيّات المهمّة، ومُرضيًا لتطلعات الجهة المنظّمة للبطولة، عبر أجود محاصيل القهوة العالميّة التي نختارها ونعالجها ونحمصها؛ لنقدّمها أخيرًا وفق أفضل الممارسات في مجال القهوة المختصة.
و بجانب قائمة المشروبات اليوميّة المقدّمة في جميع فروع إكسير البن، من القهوة المقطرة، ومشروبات الاسبريسو الساخنة و الباردة، كان لابد من ابتكار مشروب خاص يليق بتميز الفعالية، فكان “أصيل”… مشروب إسبرسو مبتكر بنكهات عربية تقليدية من المكسرات المجروشة والفانيليا والهيل، و اسم يجمع بين تفرّد المشروب وأصالة الخيول العربية. وكان للقهوة العربية أيضًا حضورها الطاغي الذي ازدان باستخدام ”مباهير“ ، إصدار إكسير البن الخاص بالقهوة العربية ، مطعّمة بنكهة ماء الورد الذي زادت هذا المشروب التقليدي تميزًا وأصالة.
ونحن في إكسير البنِّ، نثمّن هذه الثقة الرسميّة، ونفتخر بمشاركتنا في هذه البطولة، مقدمينَ حصريين للقهوة، كما نتطلّع إلى تمثيل بلادنا في المحافل العالميّة، والمناسبات الوطنيّة كعلامة سعوديّة بمواصفات عالميّة، لا تدّخر جهدًا في بذل أقصى إمكاناتها في سبيل اسمٍ شامخ للملكة العربيّة السعوديّة، وتجربةٍ مميّزة لضيوفها الكِرام من كل العالم.
ينحت هذا المشروب اسمه على قائمة المشروبات الغنية، الساخنة، سلسة القوام. وتتطوّر نكهاته من مجموعة من العناصر الهادئة، بقاعدة من حليب الصويا النباتي، الممزوجة بمستخلص اليقطين الذي يتميّز به موسم الخريف.
تُخلط هذه القاعدة بمذاقات مختلفة، تتكون من نكهة الفانيليا، والكراميل الطبيعي المصنّع خصّيصًا، من عناصر نباتية، ليكون جزءًا متكاملًا مع هذا المشروب. إضافة لمسحوق من نبات الخزامى، والقرفة.
تمتزج هذه العناصر جميعًا، وتدخل للمرحلة التالية، التبخير، ليكون القوام مختلطًا كعنصرٍ واحد، وساخنًا ليناسب الطابع العام لهذا المشروب.
ويأتي الاسبريسو آخرًا، ليضيف حدته، وقوة تركيزه إلى هذا النسيج ويتمّم الطبقة الأخيرة من النكهات... إقرأ المزيد
يخبرنا السيد موريسيو عن كونه حريصًا على إنتاج القهوة بدرجة القهوة المختصة فقط، وهذا ما يتطلب عناية فائقة ويستدعي اتباع معايير موحدة ودقيقة في كل موسم، بالإضافة لمحاولات السيطرة على تأثيرات العوامل المختلفة التي قد تتعرض لها المحاصيل، ولذلك يعتمد طوال العام على اختبار المحاصيل بشكل شبه أسبوعي، عبر طرق متعددة... إقرأ المزيد
إعداد كل كأس من قاني يتطلب المرور بمراحل عديدة، تمتد بجموعها لعشرات الساعات، حيث يبدأ ذلك بتخمير أوراق الشاي التي تأتي من محاصيل مختلفة، وقد تم جمعها لتنتج نكهة ثقيلة متزنة لتناسب الطابع العام المشروب. وبعد ساعات من النقع والتخمير تُضاف كميات متباينة من مستخلصات الفواكه الحمراء، التوت الأحمر، الفراولة، والكرز. وكذلك بعض من مستخلصات الحمضيات كالبرتقال والليمون. بالإضافة لخيارات من الأعشاب كالكركديه والبابونج والريحان، إلى جانب الزنجبيل الطازج. والأناناس... إقرأ المزيد
المشاركون والمدعوون في رحلة أصدقاء إكسير البن لمنشأ القهوة أرادوا البحث عن أنماط التذوق، الممارسات الزراعية الشائعة والممتازة، طرق المعالجة الفريدة، والسلالات المختلفة لبن القهوة التي تزرع لهذا البلد. وحدد مسار الرحلة، بحيث يتضمن زيارات إلى مزارع القهوة، ومحطات المعالجة الموسومين بالجودة والإبداع... إقرأ المزيد
نعلم أن القهوة إرث عربي، لذا كان كل الحرص أن تواكب الثقافة العربية الموجة الثالثة للقهوة. كان أمرًا تطلب الكثير من الوقت والجهد، أن تصبح القهوة العربية، بحمصتها الشقراء قهوة مختصة، والنتيجة الآن أثمرت. وبِتنا نعرف قهوة مختصة، بنكهة عربية... إقرأ المزيد
من هنا يأتي شغفنا بالعمل في صناعة القهوة، إننا نتعامل مع ثمرة حية، نزرعها ونحصدها، ثم نعالجها ونحمصها ،" لنحضرها بمعايير شديدة الدقة، نتلذذ في كل مرة نحضر شيئًا منها، وفي كل مرة نتذوق ونتطلع إلى الحصول على ما هو أفضل وأفضل بلا هوادة، لذا نعشق القهوة ولا نمل منها، ونحرص على أعلى مقاييس الجودة، لاستيلادِ سُلافةٍ من القهوةِ، لا يفهمها إلا مَن طالت خِبرته بها وعشقُه لها، ولا يَصنعها حقًّا إلا مَن يحترِف تذوّقها ويُتقن معاييرَها.إقرأ المزيد
نُشبّه القهوة دائماً بالخبز .. فليس هناك أجمل من تذوّق وتأمّل الخبز وهو يخرج من الفرن طازجاً عند السادسة صباحاً..
القهوة كذلك أيضاً ..
ولنبدأ من البداية.. البن الذي يتم تحضير مشروب القهوة منه، هو نبات في الأصل، فاكهة، مخلوق حي يتنفس، يشرب الماء، يعانق الشمس، وينمو مثل كل أشجار العالم.
من هنا تحاول القهوة المختصة بمجموعة من العمليات الدقيقة أن تحافظ على جميع خواص هذا المنتج الطبيعي إلى أن يصل للمتذوق، جاعلةً منها تجربة مليئة بالشغف والحياة والبحث الدائم عن الخضرة، فالقهوة ليست مشروباً عادياً، بل ثقافة أثّرت في مسيرة الإنسان وعلاقته بالأرض وفهمه للطبيعة.
تجربة تبدأ من ذلك الخط الذي يمتد في النصف الجنوبي من الأرض، تتوزع مزارع البن على امتداد الجهتين شرقاً وغرباً، تنمو المحاصيل بشكل متميز ومتباين، لكل حقلِ طعمٌ، موسم حصاد وطريقة معالجة ومدة تخزين ونكهة.
في عملية جلب قهوة الهامبيلا من إثيوبيا، نسافر إلى المزارع المنتجة لها، ونُكَوِّن علاقات عمل مع منتجي القهوة المميزين هناك ، نقوم في إكسير البن بتجربة العينات وتقييم جودتها لنقرر عملية الشراء من عدمها حسب جودة النتيجة، تتم عملية القطف اليدوي بعناية شديدة وتحضّر الكميات المطلوبة للعملاء، هنا يظهر مقياس توحّد اللون كأحد المعايير التي تحدد جودة المحصول فكلما اقتربت ألوان المحصول بعضها من بعض كان تقييمه بأنه ذو جودة أعلى. تعالج بعدها المحاصيل بالتجفيف، على الطريقة الأفريقية العتيقة والتي تستخدم الطبيعة من خلال نثر المحصول في الهواء الطلق على أسّرة مرتفعة مخصصة لهذه العملية لتبقى فترة محددة.
هذه العملية بدءاً من الزراعة إلى الحصاد تقوم عليها شركة ميتاد أحد أبرز مصدري القهوة الإثيوبية ذات الجودة العالية والتي تحرص أيضاً على دمج الأيدي النسائية الماهرة في هذه الحرفة، ودعم المدارس ورفع مستويات الرعاية الصحية في المجتمعات المحلية المحيطة، ميتاد هي أول مصدر في أفريقيا حاصل على شهادة مختبر مراقبة جودة القهوة المختصة والمعتمد من الجمعية الأمريكية للقهوة المختصة..
أخيراً ترسل إلينا في إكسير البن الشحنة ويتم فحص المحصول المستلم وبدء العمل على إيجاد الوصفة ومسار التحميص الذي يبرز أجمل خواصه ونكهاته حتى يصبح متوفراً للطلب، كل جزء في هذه الرحلة من المهم أن يتم بالشكل الأمثل ولا مجال للخطأ من وضع البذور إلى الإعداد الأخير من قبل البارليستا.
صورة جانبية لرائد تحميص القهوة في إكسير البن وقت الحمص. (إلتقط هذه الصورة مقرن المجحدي).
كل هذه الرحلة الطويلة هي محاولة للحفاظ على سحر هذا المشروب الممتد في تاريخ وثقافات الشعوب، بينما يتناوله البعض كمشروب للطاقة ومقاومة للنعاس، يعتبره آخرون المشروب الاجتماعي اللذيذ و المناسب للحكايات.
تعيش القهوة الآن عصرها الذهبي فالمقاهي تتوزع في كل مكان، والقهوة أصبحت مشروباً رئيسياً في كل المجالات الحيوية التي نتحرك فيها، المنازل، المكاتب، المدارس، المطارات، الملاعب، ولم يعد التحدي في توفير القهوة أو استيرادها بل أصبحت جودتها والمحافظة على المعايير الحِرفية التي تبقي طعمها جميلاً دائماً هي التحدي الأصعب.
القهوة ليست منتجاً استهلاكياً ذا صلاحية طويلة الأمد، هي منتج طبيعي، يخرج من بين التربة، ويصل إلينا في رحلة مليئة بالشغف والأساطير!.
