قِيل: "الشاي لأصحابِ البصيرةِ والقهوة لمن أضلَّ الطريق"، اذ ارتبط الشاي تاريخيًا بالاسترخاء والأعمال اليدوية
ووقت الاستجمام، في حين ارتبطت القهوة بالأعمال الذهنية والمهام التي تتطلب الكثير من التركيز واليقظة
وخلافًا للجدل الدائم بين "حزبي القهوة والشاي"، فإن هذان المشروبان العريقان تجمع بينهما الكثير من القواسم المشتركة، فكلاهما اُكتشف إثر
سرنديبية بحتة، وكلاهما عالم واسع به من الأسرار والفنون مالم يُدرك جُلّه بعد، والأهم.. أن كلاهما يحملان تأثيرًا سحريًا لعُشاقِهم، يجعلهم يستطيبون بها ويعتبرونها جزء لا يتجزأ من يومهم.
فالشاي، أكثر المشروبات شعبية في العالم، تجده حاضرًا في بلاط الامبراطوريات كما في طاولات المقاهي الشعبية، ورغم أنه عُرف ب"مشروب البسطاء"، إلا أن مكانته العالية سببت عددًا من الحروب والثورات حول العالم، واقترنت به الكثير من التقاليد والطقوس مثل طقوس "السادو" اليابانية، التي تعكس مكانة الشاي تاريخيًا
وثقافيًا.
ولكن.. شاي مختص؟
من كونه مشروبًا شعبيًا بسيطًا، طوّرت ذائقة المختصين وخبراء الشاي صناعة ما يُعرف بالشاي المختص، الذي يعني الالتزام بكثير من المعايير الدقيقة "من البذرة إلى الكوب"، ابتداءً من ظروف الزراعة الحذرة، إلى طرق المعالجة التي تمنح أنواع الشاي المختلفة نكهاتها المميزة، انتهاءً بطرق التحضير التي تلزم اتباع درجات حرارة معينة وطرق استخلاص دقيقة. هذه المعايير لا يُهدف بها تعقيد هذا الشراب البسيط، بل يُرجى منها استخلاص أفضل مكنونات هذه الأوراق الثمينة بدون الإضرار بالمذاق الفريد لها.
وامتدادًا لشغفنا بكل ما هو أصيل وتعطشنا للصناعات الحِرفية المختصة، نقدم اليوم مشروبنا الجديد: شاي بوير، أو كما يُعرف ب"عش العصفور"، لالتفاف أوراقه الثمينة بشكل عش العصفور. يأتي هذا المحصول الفاخر من منطقة يونان الصينية من نبتة تسمى كاميليا سينينسيس، ويُعتّق إلى أن تتولى البكتيريا الموجودة طبيعيًا مهمة تخمير الأوراق مانحة هذا المشروب مذاقه المميز.
نسعد بتقديم هذا المشروب الفاخر لكم في جميع فروعنا، وإن سألتمونا أنحن من حزب القهوة أم الشاي؟ سنقول: نحن من حزب الحِرف الأصيلة، والارتقاء بجودة كل ما هو متجذر وراسخ احتفاءً بالذائقة الرفيعة.
هذه تدوينة مختلفة، لن نحكي اليوم عن أي شيء بالتحديد..ولن نتطرّق لسرد حدثٍ معيّن. هذه تدوينة نحتفي بها بأجمل صدف هذه الدنيا، الصّدف التي حين تحدث تجعل الحياة أقل رتابة مما اعتدنا عليه، وتملؤها بالأعاجيب والقصص التي تخلق المعنى.
هذه الصّدف الخلاّقة، أو السّرنديبية كما سمّاها الأديب الإنجليزي «هوراس والبول»، يمكن أن تكون الخيط الرفيع الذي يربط أعظم أحداث التاريخ، قد تعترض..فأنبهك أن أمريكا كلها، بحجمها وتاريخها وتأثيرها وحروبها ومآسيها وفضائلها، أقول أمريكا كلها، ما كانت لتكون لولا حدثٍ سرنديبي عجيب: إذ توجّه كولومبوس غربًا قاصدًا الهند فعثر على الأمريكتين!
السّرنديبية وحدها وراء أحداث عظيمة مثل هذه، ومثل اكتشاف أشعة إكس، المايكرويف، الجاذبية ونظرية أرخميدس، وهي أيضًا وراء اكتشاف التطعيم الذي جعل الطاعون وفايروس كورونا من التاريخ!
السّرنديبية وحدها وراء قراراتنا التي نحب أن نمنطقها، لقاؤنا الأول بمن اخترنا أن نحبّ، صدفة النظرة الأولى تلك التي تغيّر مسار الشّخص رأسًا على عقب.
يمكن أن نكتب ملايين الكلمات احتفاءً بالسرنديبية، ولكننا فضّلنا أن لا. وتركنا ملء السطور الجميلة بين أيديكم..ونحتفي نحن في إكسير البن بتقديم مشروبنا تمجيدًا للسرنديبية، وأسميناه سرنديبي.
صنع هذا المشروب لتكون أول رشفةٍ منه بمثابة تذكرة صعود في رحلةٍ خيالية تجوب آفاق الطعوم. بقاومٍ مزاجه من الشاي المخمّر الذي يكتسي ندى العنبر وأزهار عباد الشمس، يأخذك هذا المشروب في أول وجهاته ليعبر نحو نكهات الحمضيات والبابايا، التي ترفع ثقل الجو الصيفي عن نفسك.
تكتمل الرحلة السرنديبية بالوصول إلى نكهات التفاح والخوخ، وعند الرشفة الثانية تبتدىء الرحلة من جديد!
قادم من أسرة موسيقية، أبوه امتهن الموسيقا تعليمًا وكتابة وعزفًا، فانتقلت المهنة إلى الأبناء. لكن (ميرون دابتن) يفضل عزف القيتار، رغم إتقانه لغيره من آلات النفخ والأوتار.
هل كان للموسيقى وتفاصيل نوتاتها وتنوع إيقاعاتها دور في انسجامه التام مع عالم القهوة المختصة؟ ربما.
قدم إلى السعودية عام ٢٠١٣ وبدأ العمل في إعداد الشاي والقهوة في إحدى الشركات. كان حينها لا يعرف إلا القهوة سريعة التحضير.
"ألا تفضل العمل في مقهى حقيقي لترى القهوة على أصولها؟" هكذا أغراه
الأستاذ أحمد لتبدأ رحلته مع إكسير البن ورحلته في عالم القهوة الرحب.
يقول ميرون: ذهلت كثيرًا من كمية التفاصيل والتنوع، وكان وقتها لا يوجد الكثير من المقاهي المختصة، وقلت لنفسي لا أظن أن هذا المجال يمكن أن ينجح ويتوسع ويستمر!
تكررت الزيارات، ثم بدأت رحلة التعليم، ليصبح (ميرون) الباريستا الاول، تلقى تعليمه على يد الأستاذ خالد، وأبحر في القراءة في كتب القهوة ومنشوراتها. ومع المزيد من المعرفة تزداد الدهشة من أسرار هذا العالم.
البيئة الجميلة والعلاقة الأخوية في إكسير البن أسهمت في سرعة اندماجه في العمل، وارتياحه أثمر في تفانيه وقوة استيعابه وحرصه على الإتقان والنجاح. فأصبح في وقت وجيز خبيرًا بالقهوة وأنواعها، متميزًا في تعامله مع الزوار وأسئلتهم وطلباتهم.
الابتسامات تعلو وجوه الزوار حين يرون (ميرون) بحماسه وإيجابيته، وتزداد الابتسامات حين يسمعون منه بعض عبارات الترحيب المحلية التي يقولها بطريقته، ويثنون على إتقانه وحرصه الإلمام بالثقافة المحلية، ويستفيدون من خبرته في القهوة.
تحول ميرون الذي لم يكن يعرف إلا القهوة سريعة التحضير، إلى باريستا ثم مدير فرع ثم مدرب، والآن يعمل في فريق إدارة الجودة، بزيارات متعددة لكل فرع ومراقبة ومتابعة كل ما يتعلق بالمقهى والموظفين وسير العمل، مع التطوير المستمر.
الباريستا الناجح من وجهة نظره ليس الذي يجيد إعداد القهوة فقط، بل الذي يجمع إلى المهارة الكثير من الاطلاع المستمر والمعرفة، بحيث يتمكن من إجابة أسئلة زوار المقهى في كل ما يتعلق بثقافة القهوة.
كان نجاح القهوة المختصة مفاجأة لميرون، ولاحظ الاختلاف الكبير خلال ثمان سنوات، كيف كان الناس يشربون أي قهوة فيما مضى، ثم أصبحوا أكثر عناية وثقافة ودقة في اختيار ما يشربون.
يقول: أكثر اللحظات إلهامًا هي لحظات افتتاح فروع إكسير البن واحدًا تلو الآخر، ثم افتتاح المصنع، فقد كنت أشاهد لحظة النجاح وهي تولد بعد التخطيط، على أيدي شباب طموحين متواضعين، وأرى الباريستا الذين تخرجوا من مدرسة إكسير البن -وعددهم يتجاوز الخمسين- وانطلقوا للعمل في فروعه المختلفة.
مع ازدحام العمل أجد أن الفرصة لا تسنح لي كثيرًا لأوصل شكري وامتناني لجميع العاملين في إكسير البن، ولهذه البيئة الأسرية المتحابة المتعاونة، التي تجعل من يعمل فيها لا يشعر بالغربة، ويرغب في العمل والخدمة، وينسى التعب، ويبذل كل شيء للوصول إلى النجاح
د. فيصل الرحيم ومروين دابيتين في فرع النخيل إكسير البن - تصوير محمد الرشيد
حين تذوق فيصل ذلك الكابتشينو اللذيذ عام ٢٠١٥ كان مندهشًا، فهي المرة الأولى التي يصادف فيها مقهى لا يقدم الكابتشينو ساخنًا لدرجة الغليان، ورأى الاحترافية والعناية بكل المكونات. فالتقط صورة للذكرى.
فيصل الرحيّم، شاب شغوف بالتصوير، محب للتجربة والعمل وتنمية المهارات والخبرات. فكانت إجازات الصيف نقطة انطلاق دائمة لوظائف مؤقتة. في عام ٢٠١٨ وبعد عدة تجارب تقديم وظيفية غير ناجحة، اقترح عليه أصدقاؤه التقديم على العمل في إكسير البن. لم يكن وقتها يعرف شيئًا عن القهوة المختصة.
تلقى الرد، وذهب للمقابلة الوظيفية، كان كل شيء مختلفًا وغير تقليدي، فلم تكن مقابلة مكتبية، بل دردشة حرة خارج المبنى في جولة مشي ترويحية! اكتشف خلالها البيئة الاحترافية والروح التي تميز هذا المقهى، وانجذب كثيرًا لعمل جديد لم يجربه من قبل.
لكن دهشته تضاعفت حين نبهه جواله إلى تلك الصورة التي التقطها قبل ثلاث سنوات، ليكتشف أنه صار يعمل في نفس المقهى الذي ذاق فيه ذلك الكابتشينو اللذيذ، المقهى الذي وجد فيه شغف صناعة القهوة المختصة وإدارتها رغم انشغاله الشديد بدراسة الطب!
بدأ العمل في الكاشير في إكسير البن، وكان ذلك بالنسبة لفيصل دورة مكثفة في ثقافة القهوة المختصة بكل تفاصيلها، وذلك لثقافة الزوار العالية وطلباتهم الدقيقة واستفساراتهم التفصيلية عن خصائص كل قهوة ومنشئها وإيحاءات نكهتها.
تعلم فيصل بكل صبر تفاصيل صناعة القهوة والتمييز بين أسمائها وأنواعها ونكهاتها، وطريقة صناعتها. وكان يعمل مع الباريستا حين يسمح الوقت، ويتواصل مع فريق التحميص ليفهم أكثر، ويقرأ ويتدرب في المنزل على آلات القهوة المختلفة.
كان عليه أن يتخذ قرارًا مع انتهاء عطلة الصيف، هل تنتهي رحلته مع القهوة المختصة هنا؟ أم سيستطيع التوفيق بين دراسة الطب والعمل في إكسير البن؟ فغلبه شغف القهوة رغم الصعوبة وبعد المسافة، فقسم يومه بين الدراسة والعمل الطبي في مستشفى الملك سعود (الشميسي) والعمل في إكسير البن (النخيل).
عاد بعد إحدى الإجازات ليجد نفسه أمام طاقم عمل جديد، فتحول فيصل المتدرب إلى فيصل المدرب المشرف، وأسهمت تلك المرحلة في تطور فهمه وإتقانه لصناعة القهوة بجميع تفاصيلها. ووجدت الإدارة فيه الشخص المناسب للإشراف والتشغيل.
تزامن موسم الاختبارات مع الافتتاح الرسمي لمنطقة قصر الحكم، أظهر فيصل قدرة متميزة على العمل تحت الضغط وإدارة الوقت وإدارة الأزمات، فكان يشرف على فرع (قصر الحكم)، ويجتاز الاختبارات الدراسية بتفوق ويعود للإشراف، مع المشاركة في تنظيم وتصوير مناسبة الافتتاح.
في ذروة توقف العمل في الفروع بسبب فيروس كورونا، وزيادة الطلب على القهوة لصناعتها في البيوت، تحول فيصل إلى مندوب توصيل القهوة إلى العملاء، وكان يقدم خبرته لهم حول الطرق الصحيحة في إعدادها واستخدام آلاتها، كما كان يجيب على استفساراتهم هاتفيًا.
ما الذي يدفع هذا الشاب المشغول بدراسته وعمله الطويل في الطب إلى هذا التفاني الكبير في العمل مع إكسير البن في مختلف المحطات والمراحل؟
يقول: كانت بيئة العمل الجميلة متنفسًا وشفاءً من مشاق الدراسة ومصاعب الحياة الأخرى. فكان اسمًا على مسمى: إكسير.
مع هذا الشغف بالعمل، والشعور بالمسؤولية والانتماء لإكسير البن، وتعدد الفروع، تزايد لدى فيصل هاجس المحافظة على الجودة في كل ما يقدمه إكسير البن لزواره، فقدم تصوره للإدارة بتشكيل فريق التحكم في الجودة، وأصبح يزور كل الفروع يوميًا لمراقبة معايير الجودة ومعالجة الخلل في أي معيار.
أصبح فيصل معروفًا لدى الجميع بلقب (الدكتور)، كما اشتهر بالقبعات الغريبة التي يرتديها أثناء العمل فتخلق أجواء من البهجة والغرابة التي يحتاجها لتجاوز ضغوطات الحياة والعمل في المجال الطبي.
امتد تأثير العمل الإداري في إكسير البن ووصل إلى اهتمام فيصل بالجانب الإداري في الطب، فصار يطبق معايير الجودة ويقارن بين المستشفيات التي يزورها أو يعمل فيها. وتركت كل تلك المحطات أثرها الإيجابي عليه. وما يزال إلى اليوم يجري مقابلات الموظفين الجدد خارج المكتب في جولة مشي ترويحية.
يوشك د.فيصل الرحيّم على الانتهاء من دراسة الطب، ولكنه يرى أن العمل في إكسير البن هو المدرسة الحقيقية، وجد فيه البيئة التي يحتاج إليها في تلك اللحظة من حياته، وكان قرار الانتماء إليه سببًا في تطوره الشخصي والاجتماعي والإداري، ويراه رغم كل المسؤوليات محطة يومية للراحة والاستشفاء.
إبتكار مشروب جديد في إكسير البن لطالما كان تحديًا بالنسبة إلى فريقنا، وفي كل مرة نبتدئ برحلة مشروب جديد
نسأل نفسنا، كيف يمكن أن نتحدى أنفسنا لنبرز مشروب يقدم تجربة جديدة وطعم غير إعتيادي. حيث نبدأ بماذا سيقدم المشروب من إحساس؟ كيف نبرز مكوناته ونجعلها في تناغم خلاب؟ وأخيرًا كيف نختار اسم يضم كل التفاصيل الخاصة بالمشروب تحت جناحه. ديمان، الاسم الأحدث في قائمة المشروبات لدينا يقدم حضوره في الشهر الأشد حرارة في السنة ليضفي برودةً وانتعاشًا ويطفئ لهيب الحرارة. وديمان اسم يرمز للدّيم، وهو المطر الرقيق الذي يدوم في سكون دون برقٍ أو رعد. بعد عدة وصفات وجلسات تذوق مع أعضاء الفريق وجدنا نفسنا أمام مشروب يحاكي إحساس المطر، شعور زخاته في يومٍ صيفي. وأخترنا أن يكون منقوع الكاسكارا القاعدة الأساسية التي تضم كل النكهات المعقدة والمميزة. وتصاحب الكاسكارا مجموعة فريدة من المكونات التي تتسلل داخل المشروب كالليمون وأعواد القرفة، الهيل والزنجبيل، وأخيرًا زهر الخزامى، لتشكل رحلة نكهات بهيجة تتهاطل على ذائقتك كزخات المطر في يوم صيفي.
لطالما ارتبطت القهوة بمفهوم الضيافة عند العرب، وصارة أمارةً دالّةً على مدى التِّرحاب الذي يحظى به الضيف، ورغم أن أساليب الضيافة تتغير من مجتمع لآخر، بل وتختلفُ مفرداتها من لغة إلى أخرى، لكن معنى الترحيب والمودّة فيها ثابتٌ لا يتغيّر على تطاول الأزمان، هذه رسالة الضيافة، وهي رسالة القهوة، التي طالما ارتبطت بالاجتماع، والألفة منذ أوّل يوم لها في التاريخ.
وبالحديث عن الضيافة بمعناها العالمي، ليس غريبًا أن تكون المملكة العربيّة السعوديّة مضيفًا عالميًّا، تتجاوز ضيافته حدوده السياسيّة والجغرافيّة لتمتدَّ لكل العالم، قولًا وفعلًا.. حيث تستضيف المملكة العربية السعوديّة فعاليات بطولة "كأس السعوديّة" لسباقات الخيل، في نسختها الثانية. هنا، على أرض عاصمة المملكة العربيّة السعوديّة، الرياض، ومن ميدان الملك عبد العزيز للفروسية، لأكثر من 77 جوادًا من 13 دولة، والتي تعدّ جائزتها أغلى جائزة لسباق خيل في العالم حيث يبلغ مجموع قيمة الجوائز فيها 30.5 مليون دولار أمريكي، بواقع 20 مليون دولار للمركز الأوّل، وبذلك تصبح البطولة أغلى بطولة سباق خيل في العالم.
و في تظاهرة عالميّة كهذه، تجذب أنظار العالم والصحافة العالميّة، حرص منظمو البطولة على اعتماد أدقِّ المعايير، والتزام أفضل الممارسات التنظيمية لإخراج هذه البطولة العالميّة بالشكل الذي يليق بمكانة المملكة العربيّة السعوديّة، ومكانة هذا الحدث العالميِّ الحافل. وقد انسحبتْ هذه العناية من المنظّمين لتشمل معايير الضيافة، لضمان تجربة أفضل لروّاد البطولة، فوقع اختيار اللجنة المنظمة على "إكسير البنّ" مقدمًّا حصريًّا للقهوة المختصة في البطولة.
شارك "إكسير البن" في تقديم مشروبات القهوة المختصة لروّاد البطولة من منظمين، وطواقم فنّية، وزوّار، وصحفيين طوال فترة البطولة، حاصدًا بذلك إعجاب روّاد منطقة الشخصيّات المهمّة، ومُرضيًا لتطلعات الجهة المنظّمة للبطولة، عبر أجود محاصيل القهوة العالميّة التي نختارها ونعالجها ونحمصها؛ لنقدّمها أخيرًا وفق أفضل الممارسات في مجال القهوة المختصة.
و بجانب قائمة المشروبات اليوميّة المقدّمة في جميع فروع إكسير البن، من القهوة المقطرة، ومشروبات الاسبريسو الساخنة و الباردة، كان لابد من ابتكار مشروب خاص يليق بتميز الفعالية، فكان “أصيل”… مشروب إسبرسو مبتكر بنكهات عربية تقليدية من المكسرات المجروشة والفانيليا والهيل، و اسم يجمع بين تفرّد المشروب وأصالة الخيول العربية. وكان للقهوة العربية أيضًا حضورها الطاغي الذي ازدان باستخدام ”مباهير“ ، إصدار إكسير البن الخاص بالقهوة العربية ، مطعّمة بنكهة ماء الورد الذي زادت هذا المشروب التقليدي تميزًا وأصالة.
ونحن في إكسير البنِّ، نثمّن هذه الثقة الرسميّة، ونفتخر بمشاركتنا في هذه البطولة، مقدمينَ حصريين للقهوة، كما نتطلّع إلى تمثيل بلادنا في المحافل العالميّة، والمناسبات الوطنيّة كعلامة سعوديّة بمواصفات عالميّة، لا تدّخر جهدًا في بذل أقصى إمكاناتها في سبيل اسمٍ شامخ للملكة العربيّة السعوديّة، وتجربةٍ مميّزة لضيوفها الكِرام من كل العالم.
ينحت هذا المشروب اسمه على قائمة المشروبات الغنية، الساخنة، سلسة القوام. وتتطوّر نكهاته من مجموعة من العناصر الهادئة، بقاعدة من حليب الصويا النباتي، الممزوجة بمستخلص اليقطين الذي يتميّز به موسم الخريف.
تُخلط هذه القاعدة بمذاقات مختلفة، تتكون من نكهة الفانيليا، والكراميل الطبيعي المصنّع خصّيصًا، من عناصر نباتية، ليكون جزءًا متكاملًا مع هذا المشروب. إضافة لمسحوق من نبات الخزامى، والقرفة.
تمتزج هذه العناصر جميعًا، وتدخل للمرحلة التالية، التبخير، ليكون القوام مختلطًا كعنصرٍ واحد، وساخنًا ليناسب الطابع العام لهذا المشروب.
ويأتي الاسبريسو آخرًا، ليضيف حدته، وقوة تركيزه إلى هذا النسيج ويتمّم الطبقة الأخيرة من النكهات... إقرأ المزيد
يخبرنا السيد موريسيو عن كونه حريصًا على إنتاج القهوة بدرجة القهوة المختصة فقط، وهذا ما يتطلب عناية فائقة ويستدعي اتباع معايير موحدة ودقيقة في كل موسم، بالإضافة لمحاولات السيطرة على تأثيرات العوامل المختلفة التي قد تتعرض لها المحاصيل، ولذلك يعتمد طوال العام على اختبار المحاصيل بشكل شبه أسبوعي، عبر طرق متعددة... إقرأ المزيد
إعداد كل كأس من قاني يتطلب المرور بمراحل عديدة، تمتد بجموعها لعشرات الساعات، حيث يبدأ ذلك بتخمير أوراق الشاي التي تأتي من محاصيل مختلفة، وقد تم جمعها لتنتج نكهة ثقيلة متزنة لتناسب الطابع العام المشروب. وبعد ساعات من النقع والتخمير تُضاف كميات متباينة من مستخلصات الفواكه الحمراء، التوت الأحمر، الفراولة، والكرز. وكذلك بعض من مستخلصات الحمضيات كالبرتقال والليمون. بالإضافة لخيارات من الأعشاب كالكركديه والبابونج والريحان، إلى جانب الزنجبيل الطازج. والأناناس... إقرأ المزيد
المشاركون والمدعوون في رحلة أصدقاء إكسير البن لمنشأ القهوة أرادوا البحث عن أنماط التذوق، الممارسات الزراعية الشائعة والممتازة، طرق المعالجة الفريدة، والسلالات المختلفة لبن القهوة التي تزرع لهذا البلد. وحدد مسار الرحلة، بحيث يتضمن زيارات إلى مزارع القهوة، ومحطات المعالجة الموسومين بالجودة والإبداع... إقرأ المزيد
