من تشيريبو… حيث تُمنح القهوة وقتها

تشيريبو: أرض تتقن الصبر

في أقصى الجنوب الكوستاريكي، ضمن إقليم برونكا، تقع منطقة تشيريبو؛ مساحة هادئة تحيط بها الجبال ويغلب عليها إيقاع بطيء لا يعرف الاستعجال. هنا، تُزرع القهوة بعيدًا عن منطق الإنتاج السريع، وتُدار الأرض بعلاقة طويلة المدى تقوم على الفهم أكثر من التدخل.

مزرعة عائلية برؤية مستدامة 

تأسست المزرعة العائلية في تشيريبو عام 2005، في منطقة صغيرة اختارت أن تحافظ على حجمها وحدودها. لم يكن الهدف التوسّع، بل الاستمرار؛ أن تبقى الأرض خصبة، وأن تنمو القهوة في بيئة تسمح لها بالتعبير عن نفسها دون ضغط. تقع المزارع على ارتفاعات تتراوح بين ألفٍ ومئتي وألفٍ وثمانمئة متر فوق سطح البحر، حيث يتباطأ نضج الثمرة وتكتسب الحبوب وقتًا أطول لتتشكّل.

تعتمد المزرعة نظامًا مستدامًا يضع التوازن البيئي في صميم العمل الزراعي. تُدار الظلال بعناية لتغذية التربة بالمواد العضوية والحفاظ على رطوبتها، وتُحلّل التربة سنويًا لتحديد احتياجاتها بدقة. أما المياه، فهي مورد محمي داخل حدود المزرعة، تُدار مصادره بعناية تضمن استمراريتها ونقاءها. حتى التدخلات الزراعية تُستخدم بحذر وفي نطاقات محددة، حفاظًا على النظام الطبيعي المحيط.

المعالجة العسلية: حين تترك الثمرة أثرها

ينتمي هذا المحصول إلى سلالة كاتورا، وقد اختيرت له المعالجة العسلية بعد الحصاد. في هذه الطريقة، تُزال القشرة الخارجية للثمرة بينما يُترك جزء من غشائها السكّري ملتصقًا بحبة البن أثناء التجفيف. مع الوقت، تتشرّب الحبوب حلاوة طبيعية خفيفة تتشكّل ببطء، دون أن تطغى أو تفرض نفسها، بل تترك أثرها بهدوء في النكهة والقوام.

ما الذي يحمله الكوب؟

في الكوب، تظهر ملامح هذا النهج بوضوح. تحضر إيحاءات السكر البني أولًا، دافئة ومتزنة، تتبعها لمحات من التوت والزهور واللوز، نكهات طبيعية تحمل شخصية الأرض التي نمت عليها البذرة. 

من تشيريبو إلى إكسير البن

حين وصل هذا المحصول إلى إكسير البن، اخترنا تحميصه محليًا في الرياض بأسلوب يحافظ على نكهاته الطبيعية، جربه الآن في جميع فروع إكسير البن أو من هُنا