قهوة جاكويو-ايني ا ب - كينيا – إكسير البن

قهوة جاكويو-ايني ا ب - كينيا

70.00 ريال

أسم المكان: بلدة كيرنغايا، في مرتفعات كينيا الوسطى

السلالة: إس-إل28 إس-إل 34

المعالجة: مغسولة

الإرتفاع: 1650 متر فوق سطح البحر

النكهات الطبيعية: نكهات فاكهة الراوند، برتقال أحمر، مثلج الفواكه، الأناناس والعسل.

 

تقع غاكويو ايني في مقاطعة كيرنغايا، ذلك في المرتفعات الوسطى في كينيا، محطة المعالجة هذه عضو في جمعية ثيريكاوا التعاونية. تتخذ هذه المحطة موقعا جميلا، بأرضخصبة وغابات تحيط به الآلاف من مزارعي الكفاف من أصحاب الحيازات الصغيرة الذين يزرعون البن كمحصول يكافئ عليه بالنقد جنبا إلى جنب مع المنتجات الزراعية الطازجة الأخرى كالبطاطا والموز والمانجو والأفوكادو وبعض الماشية - عادة بقرة أو اثنين لإنتاج الألبان و الدجاج للبيض واللحوم.

 

متوسط ​​الارتفاع لهذه الحيازات الصغيرة هو ما يقرب من 1650 متر فوق سطح البحر ، وهو عامل يساهم في نكهة جيدة للقهوة. يمتلك المزارعون ميزة تربة عميقة وغنية تم صنعها من رماد البركان الخامد - جبل كينيا. يقوم مزارعو القهوة باستخدام سلالات البن بشكل رئيسي وهي كالتالي، اس ال 28، اس ال 34، رويرو 11، باتيان مع اس ال 28 تم تطعيمها إلى رويرو الجذر. وتجمع السلالة الأخيرة بين خصائص رويرو 11 ذات المقاومة العالية للمرض وبين الكوب اللذيذ الذي نجده عادة في اس ال 28.

 

تقوم محطة غاكويو ايني بمعالجة البن باستخدام تلك أساليب التقليدية في جميع أنحاء كينيا. يتم دفع أجور السكان المحليين لقطف الكرز الناضجة من القهوة في الفترة ما بين أكتوبر ويناير ، ويتم تقشير كرزة البن باستخدام عجينة القرص في الطاحونة الرطبة. كما تساعد المياه المستخدمة في نزع الطبقة اللزجة (الموسولاج) اللتي تغلف البن الناتجة من الفوسفات على فصل الجودة بكثافة حيث تغرق حبة البن الثقيلة في الماء بينما يطفو البن الأخف على السطح. عن طريق توجيه هذه الحبوب بشكل منفصل يتم إنشاء ثلاث درجات من القهوة الرق ؛ درجة البي 1 (الأفضل) ثم البي 2 و بي 3. ثم يتم توجيه القهوة بغلاف البارشمنت إلى خزانات كبيرة حيث يحدث التخمر الجاف خلال الساعات ال 24 التالية أو ما شابه ذلك. وبمجرد أن يصبح الطبقة اللزجة (موسولاج) فضفاضة ، تأخذ حبة البن شكلًا يشبه الحصاة وبذلك يتم إيقاف عملية التخمر عن طريق غسل البن في قنوات مملوءة بالماء ، حيث يحدث المزيد من فصل الجودة ، حيث يمكن فصل البن "العائم" منخفضة الجودة عن البن عالي الجودة كثيف القوام. بعد ذلك يتم توجيه القهوة بطبقة البرشمان (البارشمنت) لتنقع في خزان حيث يجلس في الماء البارد لمدة 24 ساعة، وهي عملية تطور الأحماض الأمينية داخل حبة البن ويعتقد أن تسهم في تطور النكهات الفريدة للقهوة الكينية.

منتاجات ذات علاقة