جبل كايون - قهوة من إثيوبيا

61.00 ريال

أسم المزرعة: جبل كايون
السلالة: إيرلوم
المعالجة: مغسولة
الإرتفاع: 1900-2100 متر فوق سطح البحر
النكهات الطبيعية: أزهار الياسمين والبيرغموت، ليمون أخضر، مشمش، غسل وكريمة

 

تأسست مزرعة القهوة جبل كانيون في وقت حديث، ذلك في 2012 بهدف انتاج الصفوة من أجود أنواع القهوة بسبل بيئية واجتماعية مسؤولة. تقع المزرعة في الجزء الجنوبي من إثيوبيا بمنطقة أورميا في قوجي والتي تبعد 320 ميلا عن العاصمة أديس أبابا. المزرعة مملوكة بشكل خاص للسيد أتو اسماعيل وعائلته.

 

قوجي هي أحدث منطقة تضاف لمختارات القهوة التي تصدّر خارج إثيوبيا. في الماضي كانت تصدّر تحت إسم سيدامو وبعد عدة سنين من العمل قامت الحكومة الإثيوبية بمنح قوجي استقلالها الخاص. بالرغم من أن خصائص كوب القهوة من قوجي يشابه تلك من سدامو، البعض يلحظ اختلاف وشيء خاص مختلف يخص قوجي في التيروار (المناخ الخاص) الخاص بها.

 

إشجار سلالة الإيرلوم الأصيلة الحديثة في هذه المزرعة ذات 240 هكتار، تنمو في تربة رملية خصبة في ظل غابة طبيعية. الممارسات الزراعية العضوية يتم العمل بها هنا من خلال استخدام مخلفات الحيوان كعنصر سماد رئيسي.

 

يتم حصاد بن القهوة من قبل المحليين في القرية بدءا من أكتوبر وحتى فبراير. بعض هذا المحصول يكون مغسولا، يخمر في الماء ثم يجفف في أسرة مرتفعة، والمتبقي يخصص للانتاج عالي الجودة من مختارات القهوة المعالجة بالتجفيف. بعد قطف كرزات البن ذات الكثافة المنخفضة تغسل ثم توضع في قنوات مخصصة للقهوة ذات الجودة المتواضعة، بينما الحصاد من القهوة ذو الدرجة العالية توضع في أسرة مرتفعة لمدة 12 إلى 20 يوماً لتجف ثم تقلّب برعاية عالية  وتصنف ويزال منها أي بن يحمل شوائب. نهاية، ترسل كرزات القهوة المقطوفة المجففة إلى محطة المعالجة لتقشّر وتعالج وتنّصف مرة أخرى لإزالة أي شوائب متبقية.